真鯛のボンファム
白身魚の旨味を溶かし込んだ、コクのあるクリームソースの魚料理です。
泡立てた生クリームを加えて、フンワリとしたソフトで軽い口当たりをもたせたソースが特徴です。
この料理は古典的なフランス料理で、舌平目を使ったものが有名です。
ボンファムとは『良妻』、『貴婦人』という意味だそうです。
白身魚と白いソース、まさに『白いドレス姿の貴婦人』を想わせる料理ですよね！
材料（2人分）
- 真鯛の切り身・・・200グラム
- マッシュルーム・・・60グラム
- みじん切りにしたエシャロット・・・小さじ1杯
- 白ワイン・・・大さじ4杯
- 生クリーム・・・80ml
- バター・・・10グラム
- 卵黄・・・1個分
- 塩・・・適量
- ホワイトペッパー・・・適量
- みじん切りにしたイタリアンパセリ
代用食品
上記の材料が揃わない場合の代用の食材の一例です。
家にある食材を使って作ってみてください！
なにか新しい発見があるかもしれません！
- 真鯛の代用・・・カレイ、ヒラメ、スズキ、甘鯛、舌平目等の白身魚
- エシャロットの代用・・・玉ねぎ
- ホワイトペッパーの代用・・・ブラックペッパー
作り方
- バットにバターを塗り、スライスしたマッシュルームとみじん切りにしたイタリアンパセリを敷き、魚を置きます。
- その上に、さらにスライスしたマッシュルームを散らします。
- 魚の上からホワイトペッパーと白ワインを振り掛け、220度に温めたオーブンで10分程度焼きます。
- 焼けてバットに溜まった焼き汁は、こし器でこして取っておきます。
- 焼き汁を鍋に入れて煮詰め、生クリームを加えて泡立て器でかき混ぜ、さらに煮詰めます。
- バターを少しずつ加えながら、泡立て器でかき混ぜます。
- 卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、ホイップした生クリームを加え、軽く混ぜ合わせます。
- ソースの味見をして、足りなければ塩で調整します。
- 魚にソースを掛けて出来上がりです。
更に料理をレストラン並みの見た目と味わいにするために家にバーナーがあれば、ソースの表面を加熱して香ばしい焼き色を付けます。
レストランでは最後の仕上げに、この焼き色を付けます。
食材の旬
- 真鯛：2～6月（最大の旬は産卵期直前の桜の咲く頃と言われ、この時期の真鯛は『桜鯛』とも言われます）
- エシャロット：輸入品は年中ありますが、国内の路地栽培の場合は7～10月
- イタリアンパセリ：6～8月
- マッシュルーム：10～12月（市場に出回る殆どが人工栽培のため、実質旬はありません）
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