帆立貝のグラタン
9月に入ってもまだまだ暑い日が続きますよね。
涼しくなるのが待ち遠しいです！
そしていつものようにスーパーに行くと、殻付きの帆立が売られていました。
このような暑い日のメニューには『帆立貝のグラタン』がとても合いそうです！
グラタンというと、ホワイトソースを使ったコッテリとした料理を思い浮かべてしまうでのすが、このグラタンはチーズやニンニクやイタリアンパセリを混ぜ合わせたパン粉を帆立貝にまぶしてオーブン焼きにしたものです。
なので、ホワイトソースよりもサッパリとした味わいと共にメインの素材の持ち味も失うこともありません。
パン粉が料理の旨味調味料になり、余分な水分を吸い込んでくれるので、料理全体にコクを与えてくれます。
グラタン
グラタンは、イタリア・アルプスに近いフランス南東部のドーフィネ地方（牧畜が盛んで、良質の牛乳やチーズができる。）が発祥といわれており、郷土料理から発達した料理です。
オーブン等の加熱によって料理の表面を多少焦がすように調理するという調理法を用いて作られた料理をグラタンと呼びます。
日本では、一般的なベシャメルソースやマカロニを用いてオーブンで焼いた料理を『グラタン』と呼んでいますが、フランス語の『グラタン』とは『鍋に張り付いたお焦げ』という意味があり、どんな具材や食材を使っていても多少のお焦げが付いてあれば、その料理をグラタンと呼んでも差し支えないそうですね。
ちなみにグラタンによく似た料理で『ドリア』がありますが、ドリアはグラタンとの関連性はありません。
グラタンは純粋なフランス生まれなのですが、ドリアはフランスの米料理の影響を受けた日本生まれであると言われています。
その誕生は1930年頃だそうです。
横浜ホテルニューグランドの初代総料理長であったサリー・ワイルが、体調を崩した欧州の銀行家のために、体に優しく故郷を思わせるような馴染み深い料理を即興で作り出したものがドリアの誕生であると考えられています。
材料（2人分）
- 殻付きの帆立貝・・・6個
- EX・ヴァージン・オリーブオイル・・・大さじ2杯
- 白ワイン・・・120ml
- バター・・・30グラム
- パン粉・・・大さじ1杯
- パルミジャーノチーズ・・・小さじ1杯
- ニンニク・・・小さじ1杯
- イタリアンパセリ・・・少々
- 塩・・・適量
- 胡椒・・・適量
代用食品
上記の材料が揃わない場合の代用の食材の一例です。
家にある食材を使って作ってみてください！
なにか新しい発見があるかもしれません！
- 殻付きの帆立貝の代用：牡蠣。ムール貝
- EX・ヴァージン・オリーブオイルの代用：家庭にある油
- パルミジャーノチーズの代用：粉チーズ
- イタリアンパセリの代用：バジル、セロリの葉、パセリ
作り方
- 帆立貝柱は四つ割りにして、ヒモは綺麗に水洗いをします。
- 貝柱とヒモは塩胡椒で下味を付けておきます。
- フライパンにオリーブオイルをひいて熱し、貝柱とヒモをソテーし、表面に軽く火が通ったら、殻に盛り付けます。
- 鍋に白ワインとバターを加えて軽く煮詰め、貝柱とヒモの上からかけ回します。
- パン粉、すり下ろしたパルミジャーノチーズ、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたイタリアンパセリを混ぜ合わせて、貝柱とヒモの上からまんべんなくかけます。
- 200度のオーブンに入れて１０分程度焼いて出来上がりです。
食材の旬
- ホタテ：11～2月
- イタリアンパセリ：3～5月、9～11月
- ニンニク：6～8月
コメント
コメントを投稿