豚バラ肉とニンニクのピリ辛醤油煮
ジューシーな豚バラ肉と、熱が加わってネットリとした食感のニンニク。
そこに豆板醤のピリッとした辛味がアクセントになっています。
スタミナを付けたい時や、お酒のおつまみとしてオススメな一品です！
ニンニク
世界一のニンニク生産国は中国で、世界のニンニク生産量の80%を占めているそうです。
日本国内の流通においては、国産ニンニクの80%を青森県産（青森県田子町は早くからブランド化に取組んでいました。）が占めており、次いで香川県の出荷が多いそうです。
原産地は中央アジアだと推定されており、紀元前3200年頃には古代エジプト等で栽培・利用されていたそうです。
中国には紀元前140年頃伝わり、日本には中国を経て8世紀頃には伝わっていたそうです。
大昔の日本では、禅宗の禅寺の戒壇石に『不許葷酒入山門』と刻まれるように、ニンニクの刺激と強壮作用が煩悩を増長するとされて、仏教の僧侶の間ではニラ、ネギ、ラッキョウ、ノビルと共に五辛の1つとして食べる事を禁じられていました。
仏家での五辛の1つ ニンニク
仏家での五辛の1つ ニラ
仏家での五辛の1つ ネギ
仏家での五辛の1つ ラッキョウ
仏家での五辛の1つ ノビル
当時は食材としては香りや味わいの刺激が強すぎるため、薬や強壮剤として用いることが主だったとされています。
江戸時代になってから徐々に食材として用いられるようになり、戦後の食文化の西洋化によって需要がより高まっていったそうです。
材料（2人分）
- 豚バラ肉ブロック・・・500グラム
- 鶏ガラスープ・・・130ml
- 醤油（下味）・・・適量
- 醤油・・・大さじ1杯
- 八角・・・1個
- 豆板醤・・・大さじ0.5杯
- 砂糖・・・少量
- 水溶き片栗粉・・・大さじ1杯
- ニンニク・・・8片
代用食品
上記の材料が揃わない場合の代用の食材の一例です。
家にある食材を使って作ってみてください！
なにか新しい発見があるかもしれません！
- 八角の代用：五香粉
作り方
- 豚バラ肉の塊をお湯に入れて１時間程度、弱火で下ゆでします。
- 茹で上がったら角切りにして、醤油で下味を付けます。
- 豚肉を熱した油に入れて、表面が色づくまで揚げます。
- 豚肉の表面に付いた油は洗い流し、バットに豚肉と醤油と八角を入れて２時間程度蒸します。
- ニンニクを一片ずつバラして（１５片くらい）薄皮をむき、表面に焼き色が付くまで揚げます。
- 中華鍋に油を入れて熱し、豆板醤大さじ１杯を入れて炒め、鶏ガラスープを入れて煮立てます。
- 煮立てたスープに入っている豆板醤の固形物を網じゃくし等ですくい取って捨てます。
- 豚肉とニンニクを中華鍋に入れて、醤油と砂糖で味を調整し、煮込みます。
- 良い感じで煮詰まってきたら、最後に強火で水溶き片栗粉を入れてトロミを付けて出来上がりです。
食材の旬
- ニンニク：6～8月
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